تعتبر عملية تخمير الخضروات، الفواكه….مخمر الكفير…… من أقوى الاستراتيجيات الطبيعية للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض المزمنة والمناعية. فالبكتيريا المفيدة والمركبات الحيوية الناتجة عن التخمير لا تقتصر فوائدها على تعزيز الهضم فحسب، بل تؤثر بشكل عميق على الجهاز المناعي، والهرموني، والعصبي، والجلدي، والقلب والأوعية الدموية…..مما يجعل الأطعمة المخمرة فعالة في علاج جذور الأمراض بدلا من مجرد تخفيف أعراضها. سيتم توضيح كيف يؤثر التخمير على العديد من الحالات مثل الأمراض المناعية الذاتية، والسرطانات، والربو، والالتهابات المزمنة، والسكري، وضغط الدم، والبرص، وصحة الأمعاء والقولون……

بالنسبة للأمراض المناعية الذاتية كالتهاب المفاصل الروماتويدي، والذئبة الحمراء…..، فإن التخمر يقدم حلا فعالا من خلال إعادة بناء جدران الأمعاء، التي تعتبر بوابة رئيسية لخلل الجهاز المناعي. عند اختلال التوازن في الميكروبيوم المعوي بسبب الأغذية المعقمة والمضادات الحيوية وعوامل أخرى، تضعف الروابط بين خلايا الأمعاء ما يسمح بتسرب جزيئات الطعام الغير مهضومة والبكتيريا الضارة إلى مجرى الدم. تظهر هنا دور البكتيريا النافعة الناتجة عن التخمير والتي تعين على تعزيز إنتاج الغشاء المخاطي للأمعاء وتقوية الروابط الخلوية، مما يقلل الالتهابات ويوازن استجابة الجهاز المناعي.

فيما يتعلق بالسرطانات، تمتلك عملية التخمر خصائص وقائية وعلاجية متعددة، حيث تنتج البكتيريا المفيدة مركبات مضادة للسرطان تعيق نمو الخلايا الخبيثة وتعزز من آليات إزالة السموم من الكبد، بالإضافة إلى تحسين امتصاص مضادات الأكسدة التي تحمي الحمض النووي للخلايا.

أما الربو وأمراض الجهاز التنفسي، فتستفيد من التخمر عبر تحسين توازن الميكروبيوم المعوي وتقليل الالتهابات، مما يساهم في تقليل الاستجابة التحسسية للرئتين. كما أن التخمر يساعد في تعزيز امتصاص العناصر الغذائية الضرورية التي تقوي الجهاز التنفسي.

بالنسبة للالتهابات المزمنة، يعد التخمر طريقة فعالة لتقليل المؤشرات الالتهابية، بينما تحسن صحة الأمعاء يؤثر بشكل إيجابي على حالات مثل داء السكري وضغط الدم المرتفع، حيث تساهم البكتيريا النافعة في تحسين حساسية الأنسولين وخفض ضغط الدم.

يساعد حمض اللاكتيك في تقليل الرقم الهيدروجيني داخل الأمعاء، مما يجعلها بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا الظارة. حمض اللاكتيك في الأمعاء يساهم في تحسين امتصاص المعادن مثل الحديد والكالسيوم والفيتامينات….. من خلال زيادة ذوبانها. يساعد في استعادة التوازن الضروري لامتصاص المغذيات بشكل فعال، خاصة في حالات الأمعاء المترسبة أو الالتهابات المزمنة، القولون العصبي، القولون التقرحي…. التي تؤثر سلبا على هذه الوظيفة. كما أن مشروبات أو شاي الأعشاب مثل، الزنحبيل، النافع، النعناع، الخرقوم البلدي، الكمون، البابونج، حبة حلاوة…… تُعزز إفراز العصارات الهضمية وتساعد في تحسين حركة الأمعاء، مما ينعكس بشكل إيجابي على توافر العناصر الغذائية بشكل عام، فصحة الغشاء المخاطي المعوي وتنوع الميكروبيوم هما أساسيان لتحقيق امتصاص مثالي للفيتامينات والمعادن، وأن أي خلل في هذا النظام يمكن أن يؤدي إلى نقص غذائي، لذلك فأهمية تناول الطعام المخمر، والأكل الصحي لتعزيز بقاء الميكروبيوم المعوي له أهمية قصوى في دعم هذه العمليات الحيوية المعقدة.

فالعودة للتخمير ليس فقط مجرد تقليد أو ترات غدائي، بل وسيلة ضرورية وملحة لتعزيز الصحة والشفاء. من المهم البدء بكميات صغيرة من الأطعمة المخمرة ورفع الجرعة تدريجيا والسعي لتنويع الأطباق المخمرة ( خضروات، فواكه، لبن حامض والرايب العضوي، وأطعمة متنوعة) للحصول على أكبر فائدة ممكنة.

Redouane Lafhel
Naturopath & Medical Herbalist